김장배추 20포기 양념 황금비율 & 육수 만드는 법 총정리

절임배추 20포기 김장김치 양념 황금비율

절임배추 20포기를 기준으로 한 김장김치 양념 비율입니다. 양이 적어도 풍미와 간의 밸런스를 유지하기 좋으며, 새우젓과 액젓의 염도는 브랜드별로 차이가 있으니 마지막 간은 입맛에 따라 조절하세요.

★ 표시는 반드시 들어가야 하는 핵심 재료입니다.

절임배추 20포기용 김장 육수 만들기

김장김치의 깊은 감칠맛은 바로 육수에서 결정됩니다. 멸치, 다시마, 양파, 대파를 기본으로 한 맑은 육수는 짠맛을 잡고 풍미를 더해줍니다.

• 재료: 멸치 340g, 다시마 55g, 양파 2개, 대파 흰 부분 4대
• 끓이기: 물 3.4L를 붓고 약 20~25분간 끓인 후, 체에 걸러 맑은 육수만 남깁니다.
• 식히기: 따뜻할 때 사용하면 배추가 무르므로 반드시 완전히 식혀야 합니다.

찹쌀풀 끓이기와 농도 맞추기

찹쌀풀은 김치 양념이 배춧속에 고르게 스며들게 도와줍니다. 찹쌀가루 170g을 찬물 500ml에 풀고, 육수 1.1L를 넣어 중불에서 8~10분간 저어가며 끓입니다. 너무 되지 않게 중간 점도일 때 불을 끄고 완전히 식혀 사용하세요.

김치양념 섞는 순서

1. 식힌 찹쌀풀에 고춧가루를 넣어 색을 냅니다.
2. 다진 마늘, 생강, 과일 간 것을 순서대로 섞습니다.
3. 새우젓과 멸치액젓으로 기본 간을 잡습니다.
4. 매실액과 설탕으로 단맛과 산미를 맞춥니다.
5. 마지막에 쪽파와 미나리를 넣고 고루 섞어 마무리합니다.

김장배추 20포기 성공 비법

• 젓갈은 체에 걸러 사용하면 깔끔하고 깊은 맛이 납니다.
• 고춧가루는 굵은 것 70%, 고운 것 30% 비율로 섞으면 색감이 선명합니다.
• 절임배추는 6~8시간 절이고 중간에 2~3회 뒤집기.
• 절임 후 물기를 충분히 제거해야 양념이 흘러내리지 않습니다.
• 양념은 버무리기 전 1시간 정도 숙성하면 풍미가 더욱 깊어집니다.