김장배추 20kg 양념 황금비율과 육수 만드는 법을 한눈에 정리했습니다. 적은 양의 김장이라도 정확한 비율만 지키면 실패 없이 깊은 전통의 맛을 낼 수 있습니다. 가족용 김장 기준 배추 20kg 분량으로, 감칠맛 가득한 김장김치의 핵심 비법을 알려드립니다.
김장 20/40포기 양념+육수
절임배추 20kg 김장김치 양념 황금비율
절임배추 20kg을 기준으로 한 김장김치 양념 황금비율입니다. 양이 적더라도 풍미와 간의 밸런스가 일정하게 유지되며, 새우젓·액젓의 염도는 제품마다 다르므로 마지막 간은 입맛에 맞게 조절하세요.
★ 표시는 반드시 포함되어야 하는 핵심 재료입니다.
| 재료 | 분량 | 비고 |
|---|---|---|
| ★고춧가루 | 2.7kg | 취향에 따라 ±200g 조절 |
| ★다진 마늘 | 1~1.3kg | 김치 향과 깊은 맛의 중심 |
| ★새우젓 | 500~600g | 짠맛 밸런스 핵심 |
| ★멸치액젓 | 2L | 감칠맛과 깊은 풍미 |
| ★다진 생강 | 400g | 잡내 제거, 깔끔한 마무리 |
| ★찹쌀풀 | 1.7L | 찹쌀가루 170g + 물 1.7L |
| 쪽파 / 미나리 | 700~800g | 기호에 따라 증량 가능 |
| 배 / 사과 / 양파 간 것 | 2개 / 2개 / 4개 | 단맛과 수분감 보완 |
| 매실액 / 설탕 | 1.1L / 1컵 | 단맛과 산미 조절 |
| ★천일염 | 1컵 | 기본 간 유지 |
요약: 고춧가루·마늘·액젓이 김치 맛의 중심이며, 찹쌀풀과 과일즙으로 농도와 단맛을 잡으면 깊고 조화로운 맛이 완성됩니다.
김장배추 20kg 기준 육수 만들기
깊은 감칠맛은 육수에서 시작됩니다. 멸치, 다시마, 양파, 대파로 기본을 내고 북어머리나 표고버섯을 추가하면 한층 더 풍부하고 깔끔한 맛이 완성됩니다.
- 재료: 멸치 340g, 다시마 55g, 양파 2개, 대파 흰 부분 4대
- 끓이기: 물 3.4L를 넣고 25분간 끓인 후 체에 걸러 맑은 육수를 만듭니다.
- 식히기: 따뜻할 때 넣으면 배추가 무르므로 반드시 완전히 식혀 사용합니다.
찹쌀풀 끓이기와 농도 조절
찹쌀풀은 양념이 배춧속에 부드럽게 스며들도록 돕습니다. 찹쌀가루 170g을 찬물 500ml에 풀고, 육수 1.1L를 넣어 중불에서 8~10분간 저어가며 끓입니다. 중간 점도일 때 불을 끄고 완전히 식혀 사용하세요.
김치양념 섞는 순서
- 식힌 찹쌀풀에 고춧가루를 넣고 색을 냅니다.
- 다진 마늘, 생강, 과일 간 것을 순서대로 넣습니다.
- 새우젓과 멸치액젓으로 기본 간을 맞춥니다.
- 매실액과 설탕으로 단맛과 산미를 조절합니다.
- 마지막으로 쪽파와 미나리를 넣고 고루 섞습니다.
요약: 양념은 반드시 식힌 찹쌀풀로 시작하고, 젓갈류는 마지막에 넣어 간을 세밀히 조절해야 맛이 일정합니다.
김장배추 20kg 성공 비법
- 젓갈은 체에 걸러 불순물을 제거하면 깔끔합니다.
- 고춧가루는 굵은 것 70%, 고운 것 30%로 섞어 색감과 질감을 살리세요.
- 절임배추는 6~8시간 절이고, 중간에 2~3회 뒤집습니다.
- 절임 후 물기를 충분히 빼야 양념이 흘러내리지 않습니다.
- 양념은 버무리기 전 1시간 숙성하면 풍미가 더욱 깊어집니다.
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